うどんというのは、その土地によって違いが出てますよね。完全に乾かした物から、半乾きの物、全くの生麺とか。水沢うどんは、その中でも半乾きの麺なんですよ。江戸時代から、こうだったんだそうです。群馬県の渋川市にある、お寺の参詣客相手に始められたそうですねえ。今でも専門店は、お寺の近くの伊香保温泉街道沿いに、沢山あるんです。水沢山から湧き出る透き通った水を遣い、出来上がる白い麺です。コシがあって、ちょっと太めですから、食べ応えがあるんですよ。
多加水で切り出した麺を竹竿にかけて、天日で乾かせるんですから、半乾きなんですねえ。このうどんのつけ汁は、醤油ダレとゴマダレがあるんです。どちらが良いかは、食べ比べてみても良いですね。醤油ダレは、カツオと昆布がダシに遣ってあり、濃い目なんです。冷たいざるうどんで食べるのが、普通です。舞茸のてんぷらがついてるんですから、栄養面も程好いですね。ざるうどんは伸び難いですから、じっくり味わいながら食べるのが良いでしょう。群馬県には、もうひとつご当地のうどんがあるんですよ。
郷土料理になってます。群馬県というのは、我が国でも有数の小麦生産地ですから、こう云う料理が出来上がるのは頷けますね。小麦粉で造った幅広麺で、味噌か醤油で煮込むんです。煮込みうどんですね。この造り方は、山梨県のほうとうと似てるんですから、食べ比べてみて下さい。手打ちの太目の麺を、サトイモや大根などを入れた鍋に、切って入れ、切って入れしながら造るんですから、味がありますよ。